白酒固态发酵法

 来自: 泸州酿酒之家

    所谓固态发酵;就是发酵时不用加水的传统式发酵;只适合用于带壳的粮食(如高梁、玉米、小麦、稻谷等),不打碎,整粒的发酵。泸州酿酒之家http://www.lznjzj.com

    其它壳类粮食操作跟这都一样,下面我们就以玉米为例给大家做个简单的固态发酵:

1、首行准备玉米若干,秤好重量

2、将玉米简单的冲洗下,用自来水浸泡,24个小时以上,冬天适当加长浸泡时间,以便我们蒸煮更容易;

3、浸泡好后,把水滤出来,待蒸

4、准备好蒸锅,下面加上适量的水(确保不烧干锅的水量),扑上纱布蒸玉米

 5、开火蒸到沸腾一段时间后,咱们就给它淋些冷水,过段时间再淋,淋它3-5次,直至玉米蒸到开花为止,这样会节省些蒸煮的时间,也补充了锅底的水量防烧干锅

 6、蒸玉米时,用大火蒸煮,咱经过23小时的蒸煮就差不多蒸开口了;

 

切记!玉米一定要蒸到完全大开口为止,不然是发酵不好的

 

6、煮好后,咱们就把它摊凉开来

7、等玉米凉到30度左右时,拌上酿酒之家的酒曲(熟料酒曲、生料酒曲都可以用均匀的搅拌开来,让每粒玉米都与酒曲充分的融合;然后再撒点凉开水,增加粮食的湿度,发酵的粮食不能太干了;

8、充分混合后,就找一个干净的容器,装入进行发酵,前48小时不用盖,2天后开始密封,之后隔2天打开透下气,因为发酵是需要氧气的,然后封好,中途无需搅拌的;

9、发酵温度最好控制在25-30度之间,当然15-40度之间也能发酵的,23天后,我们就可以闻到冲鼻的酒味了

 1周后,我们就可以看到发酵器底部出的酒液了

 

 

发酵20来天后,用手捏一粒玉米,能捏出一滴液体(酒)时,就发酵完成了

 

用手捏玉米粒,中间没有淀粉了(没有芯了)

 

发酵完成后,酒液也比1周前更多了

 

此时可以闻到一股浓烈的玉米酒香味;香气怡人;

 

发酵结束后就可以投入我们的酿酒设备蒸馏了,密封存放一段时间再蒸也是可以的,发酵时间越长口感越是好。

原作:泸州酿酒之家 http://www.;znjzj.com

产品展示

相关推荐
查看更多+>

相关资讯更多>>

友情链接:泸州酿酒之家淘宝店,泸州酿酒之家阿里巴巴店 ,泸州酿酒之家慧聪店,泸州酿酒之家微博,虾青素品牌,河套雪花粉,东莞食堂承包

泸州申发金属制品有限公司  联系人:黄经理  手 机:15183087937(微信同号)  电 话:0830-4263497

邮 箱:271735724@qq.com  网 址:www.lznjzj.com  地 址:四川省泸州市纳溪区河西大道274号

技术支持:雷奥网 网站地图 XML

玻璃瓶酒瓶,不锈钢酒甑,不锈钢蒸锅,家用酿酒设备,陶瓷酒瓶酒坛,小型家用灌装机,酿酒设备专用锅炉,银川,重庆,昆明,卢香型曲药,西宁,家用酿酒设备,多少钱,沈阳,南昌,经销商,济南,泸州,家庭式烧酒设备,厂家,郑州,哪里好,广东,不锈钢酿酒设备,宁夏,生产商,天津,代理加盟,云南,浓香型酒曲,青海,蒸汽型蒸馏设备,供货商,辽宁,江西,山东,如何,成都,不锈钢恒温发酵桶,南宁,河南,销售厂家,福州,家庭小作坊酿酒设备,呼和浩特,北京,哈尔滨,杭州,不锈钢储存罐,代理商,兰州,长沙,哪家好,太原,四川,304不锈钢酒桶,广西,石家庄,怎么样,福建,内蒙古,公司,大中小型酒厂酿酒设备,白酒蒸馏设备,批发商,黑龙江,浙江,白酒酿酒设备,甘肃,湖南,价格,山西,供应,海口,家用小型过滤机,拉萨,河北,贵阳,茅台酱香曲药,乌鲁木齐,纯粮食酒曲曲块,销售公司,长春,南京,厂家直销,合肥,武汉,白酒过滤机,供应商,西安,海南,白酒用催陈机设备,西藏,上海,全自动酿酒设备,直销,贵州,报价,清香型小曲根霉曲,新疆,高产生料酒曲,生产厂家,吉林,江苏,生料烧酒设备,安徽,制造商,湖北,批发,陜西,生产企业,广州

“泸州酿酒之家首页|四川全自动酿酒设备厂家|浓香型酒曲批发|白酒过滤机供应商|成都生料烧酒设备哪家好|白酒|不锈钢|家用酿酒设备生产厂家|泸州申发金属制品有限公司"/
扫一扫访问移动端
“泸州酿酒之家首页|四川全自动酿酒设备厂家|浓香型酒曲批发|白酒过滤机供应商|成都生料烧酒设备哪家好|白酒|不锈钢|家用酿酒设备生产厂家|泸州申发金属制品有限公司"
取消