果酒的起源衍生出酿酒技术的发展

 来自: 泸州酿酒之家

中国人好酒从来都不是说说而已的,三朋好友小聚离不开酒,红白喜事离不开酒,失恋失业离不开酒,升职加薪更是离不开酒,我们对酒的需求已经不再是简单的二锅头,我们想要不同口感不同口味的酒才能满足我们味蕾的需求。随着国人对酒的口感的追求,不断促使着酿酒技术向前发展,特别是当健康饮酒成为一种潮流时,人们对果酒的需求不断增加,而果酒酿酒技术也引起了人们的关注。

我国国土辽阔,水果资源丰富,品种繁多,有人工栽培的,也有天然野生的,适合于酿酒的种类很多,可以因地制宜生产各种特色的果酒。

一般果酒的酒精度低,并含有糖类、氨基酸、多种有机酸及丰富的维生素和矿物质,具有较高的营养价值,适量饮用有益于人体健康,并促进消化,增强食欲等功效。随着人们生活水平的提高,近几年来对果酒的需求量日益增加,尤其是对优质果酒的需求量不断增加,从而促使了果酒酿酒技术的不断发展,整个果酒行业正在飞速发展。

果酒酿造由于直接利用水果中糖类发酵(或浸泡),因此与其他酒类生产相比,具有投资少、酿酒设备简单、酿造技术易于掌握等特点。我国广大农村、山区、原料比较集中地区,可以生产原酒供大型果酒厂进一步加工,在有条件时也可发展一些特色的果酒,就近供应市场。

果酒,顾名思义就是以各种人工种植的果品和野生的果实为原料,比如:苹果、梨、葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、猕猴桃、梨子、李子、桃子等,经过破碎、发酵或者浸泡等酿造工艺精心调配酿制而成的各式各样的低度饮料酒都被称为果酒。葡萄酒是果酒类中最大宗的品种,属于国际性饮料,所以葡萄酒的参考资料也就不少,而今天小编主要围绕个各种果酒的酿造技术起源从总体上来叙述。

有关果酒的起源有很多,今天我们主要说说中国的果酒及果酒酿酒技术的起源和发展。

据明代《蓬拢夜话》中说:“黄山多猿猱,春夏采摘花果干石洼中酝酿成酒,香气益发,闻数百步”。

清代《粤西偶记》也载:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百,引之,香美异常,名目猿酒”。

从明清两代历史记载,可看出当人类还居住在洞穴之中时,人类就知道采集野果,在洞穴内自然发酵,酝酿出酒香,从而引发出果酒酿酒技术的文明活动。从人类社会发展的历史角度来探讨,看来中国果酒是人类最早发明的酒。

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