酿酒酒曲如何保存?

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酿酒酒曲如何保存?
大家好!今天给大家说一下酒曲的保存。酒曲分为大曲和小曲。泸州大曲分浓香大曲和酱香大曲。泸州小曲分为根霉曲,白酒曲,烧酒曲,和生香高产剂。首先说说大曲的保存方法,大曲分为块状和粉状,块状一般大型酒厂或酒坊,利用曲药库房保存,干燥,防潮,防暴晒,常温保存。保存温度20到35度之间。酒曲低于15度,酒曲里面的微生物处于休眠状态,酒曲温度高于45度,菌种被杀死,失去发酵能力。酒曲里面含有霉菌和酵母菌,霉菌负责糖化,粮食在霉菌的作用下转化为糖。酵母菌将糖化好的粮食负责转化为酒。粮食转化成酒必须经过两步。




接下来再说说粉碎好的大曲。粉碎好的大曲,建议三个月以内用完,粉碎好的大曲保存方法为 干燥,密封,常温保存,一般用含有内袋的塑料口袋,酒曲放在阁楼上防潮,用完后立即扎紧口袋,夏天注意不要高温,不要暴晒,太阳光含有紫外线,杀菌能力很强,部分菌种容易被杀死。


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