【看这里】梨子酿酒方法

 来自: 泸州酿酒之家
梨子酒的工艺流程:
梨子挑选——清洗——打桨/榨汁——测糖度——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、我们将梨子洗净,沥干水份后,用刀将梨子切成2半,去核,去掉中心的烂果。打浆备用。

2、往打浆的梨子中加入一定比例的白糖。

3、按0.5%的比例加入水果酒曲,机将酒曲搅拌均匀,半密封发酵。

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4、25-30℃为梨子发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

近期已进入梅雨季节,每天的气温在20-30度之间,这个温度是非常适宜梨子发酵的,但连续的阴雨会造成空气湿润,细胞繁殖快(特别是霉菌),故发酵期间要特别注意发酵室的卫生,以免杂菌感染。

大概15天左右,待发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,发酵基本结束,经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理,即可得到美味的梨子酒了。

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当然,梨子发酵好后,我们可以将它们做成2种酒,一部分按上述工艺做成梨子发酵酒。另一部分等发酵完成后,用合康机械粮酿酒设备蒸馏成梨子白兰地。

如果您当地也有滞销的水果或其他农作物(常规粮食除外),考察合康机械酿酒设备期间,你也可以开车带过来或提前寄过来,让我们为您现场教学,在实操中愉快的掌握真正的酿酒技术。

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