传统黄酒酿造工艺

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准备工作

1.       原料:大米或糯米,12;酒曲1;15-25

注:米多的话前几天要搅拌,之后都要严格密封;玉米,高梁要粉碎。

2.       容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。

注:不可用油性,酸性的容器

3.       容器口用塑料薄膜、塑料袋綑紧,保持密封

注:发酵过程中薄膜向上鼓起,说明里面已发酵,此时不可好奇打开,防止空气进入。

 

   前期制作

1.       大米用水洗一到两次,沥干,这样做出来的酒的透明好看。

2.       米,水,酒曲混合好后放到容器里,并且让容器里留下一部分空间,顶口密封。

注:因为发酵后会产生压力,因此容器里要留足剩余的空间。

 

    中间过程

1.       温度观测,最佳温度20-33度。

2.       一般5-10天内米开始上浮,然后遂渐增多,直到全部米都上浮。

3.       10-15天米开始全部浮起来,开始慢慢下沉,酒开始转清。

    4.   15-20天一般就做好了

  出酒过程

1.       准备好过滤器材。

2.       手洗干净,擦干。

3.       过滤后,即可饮用。

原作:泸州酿酒之家http://www.lznjzj.com

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