传统黄酒酿造工艺
准备工作
1. 原料:大米或糯米,12斤;酒曲1包;水15-25斤
注:米多的话前几天要搅拌,之后都要严格密封;玉米,高梁要粉碎。
2. 容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。
注:不可用油性,酸性的容器
3. 容器口用塑料薄膜、塑料袋綑紧,保持密封
注:发酵过程中薄膜向上鼓起,说明里面已发酵,此时不可好奇打开,防止空气进入。
前期制作
1. 大米用水洗一到两次,沥干,这样做出来的酒的透明好看。
2. 米,水,酒曲混合好后放到容器里,并且让容器里留下一部分空间,顶口密封。
注:因为发酵后会产生压力,因此容器里要留足剩余的空间。
中间过程
1. 温度观测,最佳温度20-33度。
2. 一般5-10天内米开始上浮,然后遂渐增多,直到全部米都上浮。
3. 10-15天米开始全部浮起来,开始慢慢下沉,酒开始转清。
4. 15-20天一般就做好了
出酒过程
1. 准备好过滤器材。
2. 手洗干净,擦干。
3. 过滤后,即可饮用。
原作:泸州酿酒之家http://www.lznjzj.com