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米香型白酒，先固态培菌糖化后半固态发酵工艺以广西桂林三花酒为主要代表：其特点是采用小曲为采糖化剂，前期固态培菌糖化20--24小时，然后加水液态发酵，再经液态蒸馏，储存勾兑为成品。
1、工艺流程如下：
大米-加水浸泡-晾干-初蒸-泼水续蒸-2次泼水续蒸-摊晾-加曲粉-下
缸培菌糖化-加水-入缸发酵-蒸酒
2、具体操作步骤
1）原料 大米淀粉含量71%-73%，水分含量小于14%，
2）蒸饭 大米用50-60度温水浸泡1小时，晾干后倒入酒甑内，加盖蒸饭约20分钟，至米饭变色以后，再搅拌饭粒并泼水后复蒸，连续两次，直到米饭完全蒸熟为止，蒸熟的米饭饭粒饱满，含水量为62%左右为宜。
3）拌料加曲 蒸熟的饭料，倒入拌料机中，将饭团搅散摊凉至36度左右，加入酒曲拌匀。下曲量为100斤粮食8两--1斤酒曲。根据室外温度高低变化而变化。温度越高，用曲量越少。
4）下缸糖化 拌匀后的饭料倒入饭缸或盆内，每缸装料约15-20公斤。缸内挖一空洞，以有足够的空气进行培菌或糖化。待品温下降到30-32度时，盖好盖子，培菌糖化，随着培菌时间的延长，根霉、酵母等微生物开始生长，代谢产生热量，缸内温度逐渐上升，达到20-24小时，温度上升至37度为最好，温度不要操作42度，糖化时间20-24小时，糖化率70%-80%。
5）发酵 糖化24小时后，结合品温和室温情况，加水拌匀，使品温保持在36度左右，加水量为原料的1.2至1.25倍，加水后酒醅的含糖量在9%-10%，总酸小于0.7g/L,酒精含量为2%-3%，加水拌匀后转入发酵桶，发酵6-7天，并注意发酵温度的调节，成熟酒醅以残糖接近于零，酒精含量为11%-12%，总酸度小于1.5g/L.为正常。
6）蒸馏 将发酵好的酒醅倒入我们公司生产的双层家用酿酒设备中，用电或煤炭加热，连接少导气管，冷却器，循环水等，开始蒸馏，先用大火将酒醅烧开，然后用温和蒸馏出酒。接酒是采用掐头去尾取中间，接酒温度低于30度为最佳。中段为成品基酒。头酒一般用来复蒸或勾调酒用，尾酒一般直接导入底锅复蒸，也可留少部分进行降度时加浆勾调。
3、成品质量
桂林三花酒是米香型白酒的典型代表，其特点是蜜香清雅 入口绵甜 落口爽净 回味怡畅 主体香气为 乳酸乙酯 乙酸乙酯 苯乙醇 酒精度在41-57度 总酸大于0.3g/L，总酯大于1g/L，固形物小于0.4g/L
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