黄酒酿造工艺及桂花陈酒酿造工艺 泸州酿酒之家

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                                                                  黄酒酿造工艺


一、 原料和工具:

 

原料:酒糟水、高度白酒(50度以上)、清水、红糖、上色增香剂、保鲜剂、甜蜜素

 

工具:棉布袋

 

二、 操作步骤:

1100斤酒糟水用布袋(100目——120目)过滤;

2、加入3倍的清水,每100斤混合液加入23斤红糖,烧开灭菌;

3、冷却后,加入0.2%的上色增香剂过滤,得到澄清液

4、配制:澄清液+适量高度酒(根据当地口感而定,35%为宜)+适量甜蜜素(0.1%)混合均匀,密封存放;

5、若长期储存加入0.1%的保鲜剂 (可保存58个月)。

                             桂花陈酒酿造工艺

一、 原料和工具:

原料:酒糟水、清水、红糖、高度白酒(50度以上)、桂花香精、上色增香剂、保鲜剂、白糖或甜蜜素

 

工具:棉布袋

 

二、 操作步骤:

1100斤酒糟水用布袋(100120目)过滤;

2、加入3倍的清水,每100斤混合液加入23斤红糖,烧开灭菌;

3、冷却后,加入0.5%的上色增香剂过滤,得到澄清液;

4、配制:澄清液+适量高度白酒(35%+桂花香精(0.1%+适量白糖(甜蜜素)混合均匀,密封存放;

5、若长期储存,加入0.1%的保鲜剂(可保存58个月)。


  作者 泸州酿酒之家  2017.10.9

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