生料酿酒技术指导之粮食发酵表 新手酿酒必备

 来自: admin

 生料酿酒发酵周期表

反应正常

发酵时间

发酵开始

发酵旺盛

发酵衰退

发酵完毕

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

搅拌次数

3

3

3

2

2

2

 

1

 

1

 

1

 

1

 

眼观察

液面布满小气泡

小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动、翻腾、酒液变浑浊

粮食漂浮液面、气泡减少、少数粮食仍在上下窜动

液面粮食沉入池底,酒液处于静止状态,并由浑浊变清,清茶色

耳听

有小气泡,爆破声

有似蚕吃桑叶之喳喳声

声音减弱

无声

鼻闻

有微弱二氧化碳味

辛辣、冲鼻、熏眼、有酒香味

酒香味、仍辛辣、冲鼻、熏眼

香味柔和、辛辣冲鼻、熏眼减弱

尝滋味

酸甜适口,无味

甜味弱、酸味增加、有酒香味

酒为主、无甜味、有酒重及酒精刺舌感

酸而不弱,有酒香味及米酐味,手抓有空洞感无颗粒状

   

  原著 泸州酿酒之家  2017.10.9 禁止抄袭,违责必究!

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