使用白酒设备“苦”味解决办法

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运用白酒设备操作其实很简单,蒸酒是就会上料,会点火,会“掐头去尾取中间”等都会使用白酒设备操作了,但是想用白酒设备把酒做好,那就不是一句简单的话就能概括的。我们还是要多了解一下酿酒设备的材质和酿酒技术等方面的知识。
我们在使用白酒设备蒸酒的过程中,都有可能会出现酒有苦味现象。如果出现了酒苦,我们千万不用紧张,因为可能是我们在发酵和用白酒设备蒸馏的过程中,以下细节没有注意到位出现的。所有请各位酿酒爱好者,不要对酿酒失去了信心。
好设备20.
白酒设备蒸出酒苦,一方面有可能是设备不合格,可能有的客户愿意卖价位比较低的设备酿酒,而商家再卖出白酒设备,价格再低都会有利润可图。所以很多时候客户买来的白酒设备价格很低的设备大多是铝合金的设备,这种材质肯定对酒质有影响。
白酒设备蒸出的酒苦,还有一个更重要的原因,是因为过量的高级醇,琥珀酸和少量的单宁,另外就是糠醛和酚类物质较多引起的。知道原因后,我们应该从一下几个方面进行防治:
一,原料材料发霉变质,单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生。因此要求原理的辅料。
二,用曲量过大,酵母熟料多,配糟时蛋白质含量高,在发酵中酵母菌发酵产生的酪醇,它不仅苦,而且味长。
三,生产操作管理不善,配糟被杂菌感染,使酒中的苦味增加。
四,用蒸酒设备蒸馏中,大火大气,把有些杂味蒸馏酒中引起酒的苦味。所有,应该缓火蒸馏。
五,加浆水时候,水中含碱土金属盐类,硫酸类的含量较重
若酒的苦味成分过重,我们应该适当延长酒的存放时间,或者使用蒸酒设备的配套工具催陈机进行处理,降低苦味。
经过以上的分析和解决办法,大家有没有对使用蒸酒设备的时候酒的苦味产生有深刻的认识,如果大家还不是很清楚的话,可登录网站查询酿酒技术热线咨询,我相信太东酿酒设备的技术工程师会耐心为您解答。

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