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近日,我国传统酿造领域首个国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会(以下简称“课题启动会”)在泸州举行。此次课题启动会是国家“十三五”首批重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”中的重点专项;归属“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目的重要课题——“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”。

众所周知,白酒作为传统产业,除包装环节外,在酿造生产环节虽历经多年探索,但总体而言在机械化、自动化方面程度很低,更别说智能化、信息化等生产方式。近日,中国传统酿造领域首个国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会召开,通过对五大子课题的分析对比不难看出,其中四个细分课题涉及到白酒制曲、酿造工艺关键环节的改良和智能化改造。由此不难推断,通过本项目的研究,白酒作为传统酿造食品,有望在酿造微生物、风味组成、健康有益或有害因子、生产设备智能化等方面获得突破。



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