泸州全自动酿酒设备厂家_成都生料烧酒设备哪家好

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近年来,随着人们生活水平的提高,白酒的消费观念也在发生变化。“健康消费”逐渐成为人们追求的理念。在中低度白酒的生产贮存、销售过程中,随着气温的变化,特别是在北方冬季会产生不明成分、不同形状的混浊、沉淀,严重影响了产品的内在质量。现就我们工作中遇到的几种沉淀现象进行原因剖析,并提出解决的措施。

产生白色片状沉淀的原因比较复杂,可以从以下几方面进行剖析。
1.1金属容器及管道
白酒的贮存,切忌用铝罐直接贮存,因为用铝罐贮酒,酒中的酸会把铝表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒中,过一段时期后会形成片状沉淀,流酒的管道、阀门等最好采用不锈钢材料。
1.2水质
随着白酒向低度化发展,白酒中的水所占比例越来越大,对水质要求也越来越高。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水,一般而言,经处理的水质应该不会有问题。但是,事实证明,在连续处理大量水时,设备难免有些不稳定,一些带正电荷的钙、镁、铁、锰等金属离子就成了“漏网之鱼”。从而和酒中带负电荷的酸根离子相遇出现电中和、解胶现象,微粒碰撞聚集,使酒出现白色浑浊。勾兑好的白酒经过存放,用水质硬度越大的水生产的白酒,析出的沉淀物越多。当然,这只是生产过程中质量控制不严而造成的,应对处理后的加浆用水进行连续的监视和控制,不合格的水绝不能用。

1.3过滤设备
由于过滤布使用时间过长,布质疏松,或是滤盘松,在过滤时,硅藻土被带入酒中引起白色沉淀。所以,在酒质过滤时,应将粗滤和精滤相结合,即在精滤机过滤之前再加一至两道粗滤。这样既能保证过滤效果,又能延长精滤机的使用寿命。
1.4新酒瓶
新酒瓶内壁附有硅酸盐,硅酸盐是可溶性盐,玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸发生作用,会出现白色的二氧化硅沉淀。所以,用新酒瓶包装时,必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5 %的稀酸进行刷洗,然后再用软化水冲洗,瓶洗净,水控干后再送往灌装。

2、白色絮状沉淀
这一类沉淀易发生在冬季,这类沉淀是白酒中的3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油,这3种脂肪酸乙酯和杂醇油在酒度高、温度高时溶解良好,但在酒度低或温度低时溶解度下降,易使酒失光,产生白色絮状物沉淀。在生产时采用低温(0 C以下)贮存一周,再进行过滤,这类沉淀就会解诀。调入酒中的大曲酒头、酒尾、调味酒较多时,导致酒中的3种高级脂肪酸乙酯含量较高,在低度、低温下会出现失光现象。可将调味酒除浊后使用。

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