浓香型大米酒酿造工艺 实战篇(二)

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 浓香型大米酒酿造工艺 实战篇(二)
 8,开窖起糟。   上层糟醅3000斤作踩糟,中层糟醅6000~6500斤作原料糟,最后出丢糟300斤。出池时注意观察窖池环境情况、糟醅色泽和气味,有异常情况及时通知车间主任。

每次出窖完毕后,将窖池清理干净,并用酒精含量在2~3%的酒尾喷洒窖底,同时撒入少量的大曲粉,以保养窖池,防止窖泥老化,延长窖泥的使用时间。

9,蒸馏。 按浓香大曲酒常规蒸馏方法,轻抛匀撒,见气上甑。详细请看酿酒技术资料书浓香大曲大曲工艺。

10,原酒储存。根据理化分析,感官品评鉴定,分级入库陈酿。
浓香型米酒感官特征可概述为:酒色清亮透明,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和;也可表述为:香气幽雅舒适,诸香谐调,柔绵醇甜回味悠长。即香气具有多类型、多层次的芬芳。它既清淡、又浓郁;既优雅、又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润,无邪杂味之感。酒体色、香、味俱佳。整体协调和谐。

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