浓香型大米酒酿造工艺 实战篇（二）
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浓香型大米酒酿造工艺 实战篇（二）
8，开窖起糟。 上层糟醅3000斤作踩糟，中层糟醅6000～6500斤作原料糟，最后出丢糟300斤。出池时注意观察窖池环境情况、糟醅色泽和气味，有异常情况及时通知车间主任。
每次出窖完毕后，将窖池清理干净，并用酒精含量在2～3%的酒尾喷洒窖底，同时撒入少量的大曲粉，以保养窖池，防止窖泥老化，延长窖泥的使用时间。
9，蒸馏。 按浓香大曲酒常规蒸馏方法，轻抛匀撒，见气上甑。详细请看酿酒技术资料书浓香大曲大曲工艺。
10，原酒储存。根据理化分析，感官品评鉴定，分级入库陈酿。
浓香型米酒感官特征可概述为：酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和；也可表述为：香气幽雅舒适，诸香谐调，柔绵醇甜回味悠长。即香气具有多类型、多层次的芬芳。它既清淡、又浓郁；既优雅、又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润，无邪杂味之感。酒体色、香、味俱佳。整体协调和谐。
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