农村酿酒技术之地瓜酒功效及制作方法

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红薯,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。地瓜酒、顾名思义、就是以红著为原料,酿制出来的酒。
地瓜酒的制作方法步骤:
(1)洒水:把干地瓜丝摊在干净的地面上,用喷壶喷水,边喷边拌,使地瓜丝均匀湿润。
(2)蒸料:摊晾、翻动地瓜丝,使它松散后装进蒸桶内炊蒸。直到蒸汽上升一小时左右,取出蒸熟的地瓜摊晾,使温度降低到和室内温度接近即可。
(3)拌曲:将酒曲均匀地撒在已摊晾好的料坯上,边撒、边搅拌,做到混和均匀。
(4)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1厘米的稻壳,***后再用泥土封密,让料坯发酵。等到料温由原来的温度升高3-4°C,然后又自行下降时,这证明发酵已结束。具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约96-120小时。
(5)拌糠:把已发酵的料坯,倒在洁净的地上,每100斤地瓜丝,拌入稻谷壳15斤。翻拌均匀后,即可炊蒸。
(6)炊蒸:将发酵拌谷壳后的料坯,装入蒸桶里,每100斤地瓜丝,加清水60斤,进行炊蒸。由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是地瓜酒,炊蒸的时间要进行3小时,剩下酒槽可作为饲料。酒糟水可以制作饮料,果冻,奶茶,酱油,醋等辅料。

地瓜酒的功效:
行气清热,除湿,活血。适用于腹泻,痢疾,消化不良,黄疸,白带,痔疮。即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。即墨崂福牌鲜地瓜原浆酒,沿用即墨两千多年的传统地瓜酒酿造工艺,精选本地优质地瓜,以及即墨舞旗山独特的麦饭石水,经自然发酵精酿而成,保留了地瓜的原汁原味。长期饮用可均衡营养,强身健体,延年益寿。男女老少四季皆宜,实为绿色、健康、时尚之佳品。


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