纯粮生料酿酒过程中发酵酸败是怎么回事?

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纯粮生料酿酒过程中发酵酸败的现象:发酵醪酸度过大,醪液酸涩味重并伴有馊酸味,气泡大而无力且经久不散,醪液混浊,糟液不分离。产生原因:随时做好环境和个人的清洁卫生及消毒工作;选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料;使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。  
严格按工艺要求控制发酵温度,用洁净无毒塑料布遮盖发酵容器;发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒;可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素,即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g,以抑制细菌的生长繁殖;或按100kg醪液加10g漂白粉杀菌,从而防止酸败现象发生www.lznjzj.com
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